¿Qué es un Gaiwan y por qué lo necesita?

Como bebedor de té criado en Texas, durante muchos años tuve una definición de té: helado, negro, con limón.
y muchas veces azúcar. Durante un viaje a Europa después de la universidad, tomé un té caliente por primera vez.
tiempo, y al regresar aprendí a preparar el té “de la manera correcta”: use una tetera, agregue una cucharadita de
hojas por taza de agua en un infusor, agregue agua caliente, espere de cuatro a cinco minutos y luego disfrute
caliente o helado. Incluso había optado por los de mejor sabor, a menudo con sabor (como Earl Grey o melocotón).
hojas sueltas en lugar de bolsitas de té. Aunque estaba orgulloso de haber dominado esto, intenté que me gustaran otros.
tipos de té: verde, oolong e incluso blanco (¿qué es un “pu-erh”?) sin mucho éxito. Incluso
El té negro parecía necesitar limón, azúcar o algún tipo de saborizante debido a la fuerte tendencia
de sabor astringente y/o amargo. Si bien me esforcé por beber té verde para mi salud, en realidad no lo hice.
¿Me encanta y los otros tipos de té? Mayormente "bleh".

Con el paso del tiempo, mi experiencia como docente me llevó a investigar fuentes de hojas sueltas de calidad.
té, así como obtener una mejor comprensión de las diferencias en cada tipo de té y cómo aprovecharlo mejor.
prepararlo. Encontré a Kyle, Phil y los tés y la educación de excelente calidad que se ofrecen en The
Copa Cultivada. ¡Mi verdadero “viaje del té” había comenzado! Si bien TCC se convirtió en mi “base de operaciones” para todos
En cuanto al té, mi amor por los viajes me llevó a probar otros lugares de té mientras estaba "de viaje".

Descubriendo un nuevo método de maceración

En un viaje lejos de Texas, entré en una tienda que me habían recomendado en un artículo que había
leer. Una vez dentro, me sorprendió lo que vi: una pequeña zona de estar, una mesa rectangular de unos
¡del tamaño de una gran bandeja de televisión, y sobre él lo que parecía un juego de té en miniatura para liliputienses! Diminuto
Sobre la mesa había tazas de té un poco más grandes que un dólar de plata, y lo que parecía algo
como una taza de té y un platillo inglés estándar. Éste era sencillo, sin embargo, y no tenía asa. Él
También estaba cubierto con una tapa. Le pregunté a la señora qué era. Ella respondió: "Esto es un gaiwan ". Esto es
cómo disfrutar de un té de hoja entera de alta calidad. Se prepara un poco de té y luego se vierte en el vaso pequeño.
tazas para beber”. Me senté, ella sirvió un poco de té para mí y para un par de personas más para probarlo.
las tacitas , y luego volvió a infundir las mismas hojas y tomamos otra ronda de té. Este
se repitió varias veces. Creo que me dijo que había empezado a beber al segundo o
tercera infusión! En sólo unos pocos sorbos, mi comprensión de cómo preparar cerveza y obtener lo mejor de ella
El té de calidad cambió para siempre. Acababa de probar un Mi Lan Xiang (“aroma a orquídea de miel”, un tipo de
Dan Cong oolong), y me encantó la dulzura parecida a la miel, inclinándose hacia el melocotón, con un
nota de orquídea distintiva pero muy agradable y refrescante, y que da lugar a una deliciosa y larga fragancia.
acabado duradero! Aprendí que el sabor de este té tenía que ver con el origen, el cultivo, el procesamiento y
método de elaboración de cerveza. NO se agregó saborizante. Compré un gaiwan , tazas, un poco de té, un Gong Dao.
Bei (una “taza de justicia” en la que se puede verter todo el té antes de verterlo en tazas para que
todos obtienen el mismo sabor de té) y lo traje a casa para experimentar. Desconocido para mí en el
Esta fue mi primera experiencia con Gong Fu Cha que, traducido aproximadamente, significa "té con
habilidad."

¿Qué es un Gaiwan?

¿Por qué me encantaba el té preparado de esta manera? Una vez en casa, comencé a jugar con el gaiwan, que
Literalmente significa "tazón con tapa", para hacer té. Hoy en día, utilizar un gaiwan es la principal forma en que los chinos disfrutan del té y lo ha sido al menos desde la dinastía Ming (1368-1644). Originalmente, usando una versión pequeña.
de un tazón de té que podría preparar los recientemente populares tés de hojas sueltas (en lugar de pasteles comprimidos
o tés en polvo que antes estaban de moda), se colocaban las hojas en el recipiente, se vertía
agua caliente sobre ellos, luego cúbralos con la tapa y comience a sorber. El cuenco se utilizó tanto para
preparar y beber. Hoy en día, el cuenco se utiliza sobre todo para preparar el té, que luego se
vertido en tazas. La mayoría de los gaiwan modernos también tienen un platillo en el que se coloca el cuenco, que sirve como
una bandeja de goteo. La forma redondeada del cuenco permite que las hojas tengan mucho espacio para infundir (sin el
necesidad de un infusor separado) y liberan sus sabores complejos. En lugar de colocar un pequeño
Si pones una cantidad relativamente grande de té en una tetera grande, colocas una cantidad relativamente grande en el tazón pequeño.
En lugar de preparar las hojas durante 3 a 5 minutos o más, las prepara durante un período mucho más corto.
tiempo: tan solo 15 segundos, dependiendo de la forma de la hoja (las hojas enrolladas tardan más en
liberan sabor que los retorcidos). La tapa permite mantener las hojas cubiertas para remojarlas.
sin embargo, también actúa como filtro de hojas y pico vertedor perfecto para decantar el té en cualquiera de las tazas.
o un Gong Dao Bei. Incluso puedes usar la tapa para remover las hojas y/o oler el aroma de la
infundir hojas. ¡Perfecta simplicidad! ¡Eureka!

Ventaja de preparar té en un Gaiwan

La verdadera ventaja que descubrí al usar un gaiwan es el resultado final: el sabor. Alta calidad
Los gaiwans están hechos de porcelana, lo que no añade ni resta nada al sabor del té.
Si bien uno puede preferir remojar ciertos tés en una vasija de barro Yixing (oolongs oscuros o sheng pu'ers,
por ejemplo), que pueden realzar ciertas notas de sabor, un gaiwan de porcelana es perfecto para degustar
cualquier té de hoja entera y asegurándote de obtener su verdadero sabor. Elaborando cerveza con más hojas
(generalmente 1 a 2 gramos por onza de agua, dependiendo del té) y durante períodos mucho más cortos que
Elaboración de cerveza al estilo occidental, se acentúan las mejores cualidades de las hojas: dulce, floral, afrutada.
notas, con mucha complejidad, al tiempo que limita la astringencia/amargura que surge con
más tiempo. Y debido a que comienzas con muchas hojas y las infusionas por un período muy corto
tiempo, puede volver a infundirlos varias veces (a menudo cinco o más veces) agregando de 5 a 10 segundos
a la empinada cada vez. El sabor de la mayoría de los tés sabe mejor en la segunda o tercera infusión y
luego se desvanece lentamente. Es una forma completamente diferente de probar tés procesados ​​naturalmente (es decir, todos los
sabor está en la hoja y en cómo se procesa (sin agregar nada) en comparación con lo que sabía,
liberando notas de sabor que nunca supe que estaban presentes en casi todos los tés que probé.

¿Pero es práctico este método? ¿Qué pasa en la oficina? Si tienes un gaiwan, tazas (y si tienes
como un Gong Dao Bei) y una tetera adecuada (una que tenga diferentes ajustes de temperatura y una
función de retención, que le permite mantener una cierta temperatura para múltiples maceraciones), el
¡La respuesta es un rotundo sí! Todo lo que necesita es un pequeño espacio para esta configuración, y usted y su compañero
los trabajadores pueden disfrutar del té todo el día, con un tiempo de preparación mucho más corto en comparación con el estilo occidental. Si
Si estás tan loco por este método como yo ahora, incluso puedes comprar un pequeño juego de viaje con un
gaiwan y tazas nido (y a veces un Gong Dao Bei), que caben en una bolsa. Tomar un
termo de agua caliente contigo, y “vete” al parque o donde sea.

Usando un Gaiwan

Para muchos, manipular las tres piezas separadas de un gaiwan (tapa, tazón y platillo) por primera vez
puede ser desalentador. Después de infusionar las hojas, taparlas con la tapa y esperar un poco, ¿cómo se hace?
¿Sirvo el té sin derramarlo y/o quemarme? Con la práctica he aprendido algunas
Consejos útiles: Primero, asegúrese de tener un gaiwan del tamaño de su mano. Recomiendo un tamaño normal (4 a 6 oz) para la mayoría de las personas. Si tienes manos más grandes o si tienes más experiencia y quieres
Haga más té, un tamaño más grande está bien. A continuación, cuando hagas una infusión de té, no viertas agua hasta el final.
hasta el borde del cuenco. Deje aproximadamente un cuarto de pulgada desde la parte superior para que el borde no quede demasiado
Caliente para manipular. Además, si usas hojas pequeñas o cortadas, usa un colador pequeño (que se coloca encima
de su Gong Dao Bei o taza, y algunos están hechos solo para este tipo de preparación) ayuda a mantener el
las hojas entren en tu taza. Y finalmente, comience con el método más sencillo de sostener un gaiwan:
Después de colocar la tapa justo fuera del centro para dejar un espacio en el lado donde planea verter, use las dos manos para
Agarre el gaiwan por la parte inferior del platillo, con los pulgares apoyados en la parte superior de la tapa.
Luego levante e incline lentamente hacia sus tazas o Gong Dao Bei. Una vez que se sienta cómodo con este método,
Puedes probar la forma más tradicional de usar una mano: coloca el pulgar y el tercer/cuarto dedo.
a cada lado del borde del recipiente, con el dedo índice apoyado en la tapa, y luego levante (solo el
tazón y tapa, no el platillo) y vierta. Con práctica, serás un converso en poco tiempo. :)

¿Y los resultados? Para mí, aunque sigo elaborando cerveza al estilo occidental en determinadas circunstancias, no hay
¡volver!

Fuentes:

El Clásico del Té o Cha Jing, de Lu Yu. Trans. Michelle Huan, et al., encontrada en Global Tea Hut
revista, septiembre de 2015, págs.29-64
La historia del té: una historia cultural y una guía para beber, por Mary Lou Heiss y Robert J. Heiss.
Prensa de diez velocidades, 2007