Cómo elegimos

No buscamos los mismos tés y cafés año tras año. Como maestros sumilleres, buscamos lo mejor. La próxima novedad.

Por supuesto, confiamos en nuestra amplia red de expertos, incluida una vendedora de té que tiene un título en antropología de Yale y cuya pasión por el té y la herencia china la llevaron al estudio de tés especiales. Viaja regularmente a China para descubrir nuevos sabores y, en su último viaje, encontró 10 tés nuevos para nosotros.

De vez en cuando, hacemos nuestros hallazgos por pura casualidad. Por ejemplo, un amigo, cliente y artista galardonado vino recientemente a nuestra sala de degustación para ayudarnos con el embalaje. Probamos tés, hablamos y descubrimos que su hermano, que vive en Hong Kong, obtiene bloques de té añejos y de primera calidad de extraordinaria calidad. Hicimos nuestro pedido.

Una vez que adquirimos los tés, realizamos "sesiones de cata" con nuestro panel de degustación. Evaluamos las hojas secas y húmedas y el té macerado, centrándonos en cómo podemos ampliar los perfiles de sabor de nuestro inventario. Luego elegimos los más destacados y compartimos nuestros favoritos con nuestros clientes en eventos de degustación formales, así como en nuestras jornadas de puertas abiertas de los sábados.