Crème anglaise au caramel et à l'abricot noir

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de feuilles de thé Abricot Noir
• 2 ¾ tasses de lait
• 1 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1/3 tasse de sucre
• Pincée de sel
• 1 cuillère à café de confiture d'abricots onctueuse

Directions

1. . Préchauffer le four à 350
2. . Faites infuser le thé dans le lait en le plaçant dans une petite casserole et en laissant mijoter doucement pendant 15 minutes.
3. . Filtrez le thé du lait en appuyant contre la passoire pour en extraire le plus de thé possible.
4. . Vous devriez avoir 2 ½ tasses de lait, réserver
5. . Faites chauffer 1 tasse de sucre dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement doré – en remuant constamment pour éviter de brûler.
6. . Retirer la casserole du feu un peu avant la couleur désirée car elle continue de foncer après avoir été retirée du feu.
7. . Versez immédiatement le sirop au fond de 6 moules à crème anglaise ou à soufflé et roulez le sirop au fond du moule.
8. . Battre les œufs avec 1/3 tasse de sucre et le sel
9. . Ajouter le lait aromatisé à l'Abricot Noir et la cuillère à café de confiture d'abricots et passer dans les coupes à crème anglaise.
10. . Placez les tasses dans une rôtissoire de 9" x 12" et remplissez la poêle avec un pouce d'eau.
11. . Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre
12. . Retirer les tasses de l'eau, laisser refroidir puis réfrigérer les crèmes pendant au moins 12 heures
13. . Pour démouler, passez délicatement un couteau sur les bords et détachez la crème anglaise puis retournez-la sur une assiette de service en laissant le caramel couler sur la crème anglaise.

Cette recette a été développée pour la Cultured Cup par Kyra Effren

droits d'auteur La Coupe Culturelle