Pouding au riz indien/Kheer

Ingrédients

• 2 cuillères à café de ghee ou de beurre
• ¼ tasse de riz Basmati pré-trempé et égoutté
• 4 tasses de lait chaud *
• 5 cuillères à soupe de sucre
• Pincée de sel *
• 2-3 gousses de cardamome écrasées ou ¼ cuillère à café de poudre de cardamome
• Une généreuse pincée de brins de safran
• ¼ tasse de noix assorties hachées / tranchées
• 2 cuillères à café d'eau de rose en option

1. . Faire tremper le safran dans 1 cuillère à soupe de lait tiède et réserver.
2. . Faites chauffer une poêle antiadhésive à fond épais. Ajoutez du ghee.
3. . Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et remuez pendant 1 minute à feu moyen
4. . Ajoutez lentement le lait tiède.
5. . Laissez bouillir. Remuer de temps en temps.
6. . Une fois que l'ébullition commence, baissez le feu et continuez à remuer souvent pour éviter que le riz ou le lait ne colle au fond et aux côtés.
7. . Le lait commencera à épaissir et à réduire dans les 20 minutes.
8. . Au bout de 20 minutes, vérifiez le riz, il devrait maintenant être suffisamment tendre.
9. . Ajoutez le sucre, le sel, la cardamome et le lait au safran.
10. . Cuire encore 10 minutes. Le lait aurait dû réduire considérablement.
11. . Écrasez un peu de riz avec le dos de la cuillère si vous le souhaitez.
12. . N'oubliez pas que pendant le processus de refroidissement, le riz continuera à absorber le liquide et deviendra considérablement plus épais.
13. . Incorporer les noix hachées.
14. . Incorporer les noix hachées et retirer du feu.
15. . Servir tiède ou frais, ajouter de l'eau de rose juste avant de servir.
    
    Notes de recette :
16. . N'ajoutez pas de sucre avant que le riz ne soit tendre car il mettra une éternité à cuire.
17. . Mettez le lait au micro-ondes pendant 3 minutes avant de l'ajouter au riz, cela accélère le processus. Cependant, vous pouvez sauter le micro-ondes et ajouter directement du lait dans la casserole, ce qui ajoutera 15 minutes supplémentaires à la durée totale.
18. . La pincée de sel est facultative, elle fait très bien ressortir les saveurs.
19. . Les amandes effilées et les pistaches sont de bonnes options pour les noix, mais vous pouvez également ajouter des noix de votre choix et des raisins secs.
20. . Si le kheer/riz au lait épaissit beaucoup après refroidissement, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de lait froid.

Cette recette a été développée pour la Cultured Cup par Shamilla Yeary

droits d'auteur La Coupe Culturelle