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Tartaletas De Crema De Natillas Portuguesas

Portugese  Custard Cream Tartlets

Ingredientes para repostería

  • 1½ tazas rasas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal – cortada en 8 trozos
  • 3 cucharadas de agua

  • Ingredientes para el relleno de natillas

  • 1 taza de crema para batir espesa
  • ½ taza de azúcar
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

    Indicaciones para pastelería:

  • Combine los ingredientes secos en el tazón del procesador y presione unas cuantas veces.
  • Agregue la mantequilla y presione hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
  • Agregue agua y presione 2 veces. (La masa NO formará una bola).
  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada; retire la cuchilla y apriete suavemente la masa para formar un disco. Envolver en plástico y refrigerar.
  • Retirar del refrigerador: enharinar la masa y presionar suavemente con un rodillo.
  • Estirar y cortar en 24 rondas. Presione las rodajas en los moldes para tartaletas. Enfriar (por hasta 2 días)

  • Instrucciones para el relleno:

  • Llevar a ebullición la nata con ¼ de taza de azúcar batiendo para disolver el azúcar.
  • Batir las yemas con el resto del azúcar y la harina y añadir la ralladura.
  • Batir la nata con la mezcla de yemas; devolver todo a la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la nata se espese un poco y hierva suavemente.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio, revolviendo ocasionalmente.
  • Precalentar el horno a 400
  • Vierta el relleno en las conchas hasta justo debajo del borde.
  • Coloca las trufas en cajas de papel de caramelo.
  • Hornee durante unos 20 minutos o hasta que la crema adquiera color en algunas zonas.
  • Enfríe las tartaletas sobre una rejilla y luego sáquelas suavemente de los moldes.
  • Servir el mismo día a temperatura ambiente.
  • O refrigere y lleve a temperatura ambiente antes de servir.

  • Esta receta está basada en una receta de Nick Malgieri de "A Bakers Tour".

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