La carne picada de Kyra
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En un tazón grande combine 3 tazas de frutas secas variadas, su elección
Utilice media taza de cada uno de su elección:
Elija entre los siguientes:
½ taza de pasas oscuras
½ taza de pasas doradas
½ taza de grosellas
½ taza de dátiles – cortados finos
½ manzana seca – picada fina
½ taza de orejones – cortados en cubitos
½ cerezas secas
Agregar:
½ taza de té cultivado de melocotón nieve FUERTE
½ taza de vino dulce
½ taza de miel
Jugo y ralladura de 1 limón
3-4 cucharadas de brandy
Vierta todo en un frasco de vidrio grande, refrigérelo y déjelo "madurar" durante al menos una semana (¡cuanto más madure, mejor será!)
Antes de usar, agregue ½ nuez picada.
Cuando esté listo para usar, retire toda la carne picada que necesite para su receta con una espumadera, dejando el líquido. Agregue ¼ - ½ taza de nueces picadas [nueces 'tradicionales', nueces 'Texas'] a la carne picada que está usando.
¡Y rellene tartas pequeñas o Rugelach o vierta sobre helado!
Nota: #1 ¡NO deseche el líquido! Simplemente siga agregando frutas a la mezcla y agregue líquido cuando sea necesario. Puedes conservar esta maravillosa mezcla durante 6 meses en el frigorífico. ¡¡Solo mejora!!
Nota: #2 También puedes agregar una manzana o pera pelada y cortada en cubitos a la carne picada.
Rugelach de la abuela Katie con masa de crema agria
Pastelería:
2 tazas de harina
1 taza de mantequilla fría cortada en cubitos
¼ de taza de azúcar glass
¾ taza de crema agria
1 yema de huevo
½ taza de mermelada de albaricoque suave
Cobertura: 1 clara de huevo
¼ taza de azúcar con canela
Coloque la harina, la mantequilla y el azúcar glas en el procesador de alimentos [ver nota*] y procese de forma intermitente hasta obtener una comida gruesa.
Agregue la crema agria y la yema de huevo y procese hasta que la masa se una.
Envuelva la masa y enfríe durante al menos 4 horas [se puede refrigerar hasta por 2 días]
Método 1
Dividir la masa en 2
Extienda la mitad en un rectángulo de 8x 14.
Unte con la mitad de la mermelada y vierta sobre 1 taza de relleno de fruta.
Enrolle en el extremo largo para formar un tronco de 14” Repita con la segunda mitad de la masa.
Enfriar durante al menos 30 minutos.
Corta los troncos en rodajas de 1 ½ pulgada.
Puedes congelar el Rugelach sin hornear en este punto.
Cuando esté listo para hornear: caliente el horno a 350
Coloque Rugelach en una bandeja para hornear, unte con clara de huevo y espolvoree con azúcar y canela.
Hornee durante unos 20 minutos o hasta que se dore y esté bien horneado.
Método #2
Extienda la mitad de la masa en un círculo de 12”. Pincelar con la mermelada de albaricoque.
Corte la masa en 12 gajos. Extienda 1 o 2 tazas del relleno de fruta uniformemente sobre el círculo.
Enrolle las cuñas firmemente desde el extremo ancho dejando los extremos angostos boca abajo.
Luego proceda como en la receta.
Nota#
Si no tienes un procesador de alimentos, puedes hacer la masa a mano:
Coloca la harina y el azúcar glass en un bol grande. Corta la mantequilla y trabaja ligeramente con los dedos hasta obtener una harina gruesa.
Agregue la crema agria y la yema de huevo y trabaje la mezcla hasta que se una para formar una masa.
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