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Chocolate Earl Grey Bisque

Chocolate Earl Grey Bisque

This devine creation of cream, spice, tea, and chocolate was created for The Cultured Cup by renown Dallas chef, Sharon Hage.  

Ingredients:

  • 1¼ cup whole milk
  • 2¾ heavy cream
  • 1/3 cup sugar
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp whole black peppercorns
  • 1 piece star anise
  • ½ piece small cinnamon stick
  • 1 tsp Earl Grey, preferably French Blue by Mariage Frères
  • 2 tsp vanilla extract
  • ¼ cup coffee liqueur, preferably kahlua
  • 6 oz high quality, bittersweet chocolate, cut in small pieces

 

Instructions:

  1. In stainless steel sauce pan, combine all ingredients through the vanilla extract. (The Kahlua and chocolate will be incorporated later).
  2. Bring mixture to a simmer, stirring occasionally.  
  3. Remove mixture from the heat, cover tightly, and let flavors infuse for about one hour.
  4. In the meantime, melt chocolate over a pot of barely simmering water, set aside in a warm place.
  5. Bring milk mixture back up to a simmer.
  6. Add the melted chocolate and whisk to combine thoroughly.
  7. When mixture is completely incorporated, pour through a fine mesh strainer and discard solids.
  8. Whisk kahlua into soup and serve warm.  (May be reheated).
  9. Home made marshmallows or biscotti are a great garnish!

NOTE:  This soup needs a cup of Earl Grey to stand up to the spice.

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