Biscuits sablés Thandai
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Cette recette a été organisée pour la Cultured Cup par Mia McCallum
Notre deuxième partenariat avec Mia McCallum, cliente de longue date et boulangère passionnée, était présente à la dégustation de ce samedi. Mia et le copropriétaire Kyle ont eu l'idée de célébrer les cultures du thé en associant un excellent thé en feuilles et des pâtisseries inspirées de la cuisine du pays. Mia a proposé des recettes qui représentaient l’Inde. Ces biscuits sont un hommage au Thandai, une boisson épicée populaire dans le nord de l'Inde pour les célébrations ! Les clients ont adoré ces produits associés à Darjeeling Margaret's Hope . Si vous préférez quelque chose d'un peu plus audacieux, essayez-les avec Assam Margherita Estate ou Raj Masala Chai .
À PROPOS DE CETTE RECETTE
Thandai est un merveilleux mélange d'épices et de noix. J'apprécie la façon dont les noix ajoutent un
profondeur de saveur que l’on ne retrouve généralement pas dans les épices « chai » plus familières.
Personnalisez vos biscuits en ajustant les épices et les noix à votre palais.
Ces biscuits sont ravissants et constituent un ajout sophistiqué à n'importe quel
thé de l'après-midi ou échange de biscuits de Noël.
BISCUITS SABLÉS THANDAI
Rendement : 4 douzaines
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Ingrédients:
Pour la poudre de thandai :
- 1/3 tasse d'amandes
- ¼ tasse de pistaches
- ¼ tasse de noix de cajou
- ¼ tasse de graines de pavot
- 20 grains de poivre noir
- Graines de 8 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle écrasé
- 6 clous de girofle
- Anis étoilé 2
- ½ cuillère à café de muscade
Pour les cookies :
- 1 ¼ tasse de beurre, température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- ½ cuillère à café d'eau de rose
- 2 ¼ tasse de farine
- ½ tasse + 2 cuillères à soupe de poudre de thandai
- ½ cuillère à café de sel
Glaçage:
- ¼ tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de lait entier
- 1 cuillère à café de sirop de maïs
- ¼ cuillère à café de vanille
- ¼ cuillère à café d'eau de rose
- Pistaches moulues
Directions:
Préparez la poudre de thandai :
- Dans un petit bol, mélanger les épices. Par lots, ajoutez le mélange au moulin à café/épices jusqu'à ce qu'il soit enfin moulu.
- Une fois que tous les ingrédients sont moulus, mélangez la poudre pour assurer une répartition uniforme.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de thandai et le sel. Ensemble
de côté. - Dans un grand bol séparé, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème, 3-4
minutes. - Incorporer la vanille et l'eau de rose.
- Ajoutez progressivement le mélange farine/thandai. Battre jusqu'à ce que tout soit bien combiné. (Ne mélangez pas trop.)
- Rouler en deux bûches. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3
heures ou jusqu'à 2 jours. Plus vous laissez reposer longtemps, plus la pâte aura de saveur
se fond.
- Préchauffer le four à 350F. Tapisser les plaques à biscuits de papier sulfurisé.
- Coupez les biscuits de la bûche en ¼" d'épaisseur.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme et avec un peu de brun clair sur les bords.
- Laisser reposer sur les moules pendant 5 minutes, puis retirer sur une grille de refroidissement. Les cookies sont prêts à être glacés une fois à température ambiante.
- Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
- Glacez légèrement une partie du dessus du biscuit sablé et saupoudrez immédiatement de pistaches moulues sur le glaçage. Ce glaçage durcit, les cookies sont donc faciles à conserver.
- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou congeler jusqu'au moment de servir.
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