Cannelés
Cette recette a été organisée pour la Cultured Cup par Mia McCallum
À PROPOS DE CETTE RECETTE
Les cannelés sont une tradition française de longue date. Traditionnellement servi avec
café ou thé, ils sont délicieux quelle que soit la façon dont vous les appréciez. Cette recette a
une touche mise à jour – l'utilisation de vodka à la vanille au lieu du rhum habituel.
Expérimentez avec différentes liqueurs pour accompagner votre café préféré et
thés.
Cannelés
Rendement : 4 douzaines
Préparation : 30 minutes
Temps de trempage : 12 à 24 heures
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Ingrédients:
- 2 tasses de lait entier
- 1 ¼ tasse de sucre (séparé en ¾
- tasse et ½ tasse)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de farine
- 2 gros œufs
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
- 4 cuillères à soupe de vodka vanille
- Beurre fondu non salé, pour les moules
Équipement:
Des moules à canelés miniatures ou des moules à mini muffins bien beurrés. S'il fait chaud dehors,
congeler ou réfrigérer les moules/boîtes après les avoir beurrés pour garantir
distribution et couverture uniformes.
Directions:
Préparez la pâte :
- Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le lait, le beurre et ½ tasse de sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous et commence tout juste à bouillonner sur le bord de la casserole. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.
- Pendant que le mélange de lait chauffe, à l'aide d'un grand bol, fouettez à la main la farine et les ¾ tasse de sucre restants. Ajouter les œufs, le jaune d'œuf, la pâte de vanille et la vodka vanille. Fouetter à la main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Une fois que le mélange de lait a un peu refroidi, commencez lentement à le verser dans le bol avec le reste des ingrédients, en fouettant constamment à la main.
- Une fois complètement fouetté, couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et infuse pendant 12 à 24 heures.
Au moment de cuire :
- Préchauffer le four à 450F. Assurez-vous que les moules à canelé/moules à mini muffins soient bien beurrés. Placez la pâte sur le comptoir lorsque le four atteint la température et fouettez à la main pour incorporer tous les ingrédients.
- Si vous utilisez des moules à canelé, déposez-les sur une plaque à biscuits.
- Versez la pâte dans des moules en ne remplissant qu'aux trois quarts. (La pâte va monter pour remplir les cavités et déborder un peu.)
- Cuire au four à 450F pendant 30 minutes. Cuire au four à 400F pendant 15 à 20 minutes. Vous recherchez une croûte sombre qui prend une couleur acajou profonde.
- Laissez reposer les canelés dans la poêle pendant 10 minutes. Cela garantit que les pâtisseries tendres se raffermissent suffisamment pour conserver leur forme. Finir de refroidir sur grille.
Note:
Les cannelés ont un centre onctueux lorsqu'ils sont cuits correctement. C'est exactement
la texture idéale. Ils sont meilleurs le jour de leur cuisson, mais peuvent être conservés
au réfrigérateur pendant quelques jours. Conserver dans un contenant hermétique au
réfrigérateur ou congeler jusqu'au moment de déguster.
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La Coupe Culturelle
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