Poisson frotté au thé Oolong au citron et au basilic sauté

Ingrédients

• 1 lb de poisson ou de crustacés frais (votre choix de sole de la côte Est, de bar, de saumon, de flétan, de vivaneau rouge du Golfe, de truite arc-en-ciel entière désossée, de pétoncles géants secs)
• 1 oz de feuilles de thé Oolong basilic citron
• 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre non salé ou de ghee ou d'huile d'olive douce
  

1. . Broyez les feuilles de thé en une fine poudre gris foncé/noir dans un moulin à café électrique. Conservez les restes de poudre dans un récipient couvert.
2. . Avec vos doigts ou un pinceau, frottez du thé moulu sur un côté du poisson. Augmenter à moyen-élevé
3. . Enrober rapidement le poisson de beurre et le déposer sur une assiette.
4. . Placer le thé frotté, côté poisson vers le bas, dans une poêle chauffée. Frottez ensuite le thé sur la face supérieure.
5. . Faire sauter le poisson pendant 5 minutes par pouce d'épaisseur; retourner et faire sauter l'autre côté pendant 5 minutes s'il a un pouce d'épaisseur et plus longtemps pour un poisson plus épais, ou jusqu'à ce que le poisson paraisse opaque.
6. . Ne pas trop cuire sinon le poisson sera sec.
7. . Sel et poivre au goût.
8. . Garnir de basilic frais et de quartiers de citron frais.
9. . Servir avec de l'aïoli au thé Oolong au basilic et au citron.
10. . Aïoli au thé au basilic et au citron
11. . 1/2 tasse de mayonnaise
12. . 2 cuillères à café de thé Oolong au citron et au basilic sec et moulu
13. . 1/4 cuillère à café d'ail frais émincé
14. . 1 cuillère à café de jus de citron frais
15. . Mélangez le tout et servez l'Aïoli au Thé Oolong Citron Basilic avec le poisson cuit de votre choix.
    
    

Cette recette a été élaborée pour la Cultured Cup par Anne Steirer

droits d'auteur La Coupe Culturelle