Ingrédients pour la pâtisserie
1½ tasse rase de farine tout usage
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
8 cuillères à soupe de beurre non salé – coupé en 8 morceaux
3 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour la garniture à la crème anglaise
1 tasse de crème fouettée épaisse
½ tasse) de sucre
4 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Instructions pour la pâtisserie :
Mélanger les ingrédients secs dans le bol du robot et pulser plusieurs fois.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois.
Ajoutez de l'eau et pulsez 2 fois. (La pâte ne formera PAS de boule).
Retournez la pâte sur un plan de travail fariné – retirez la lame et pressez doucement la pâte pour former un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer
Retirer du réfrigérateur – fariner la pâte et presser délicatement avec un rouleau à pâtisserie
Étalez et coupez en 24 rondelles. Presser les tranches dans les moules à tartelettes. Réfrigérer (jusqu'à 2 jours)
Instructions pour le remplissage :
Portez à ébullition la crème avec ¼ tasse de sucre en fouettant pour dissoudre le sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et de la farine – et incorporer le zeste.
Incorporer la crème au mélange de jaunes – remettre le tout dans la casserole et cuire doucement jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et arrive à ébullition douce.
Retirer du feu et laisser tiédir – en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 400
Versez la garniture dans les coquilles juste en dessous du bord
Disposez les truffes dans des caissettes en papier bonbon.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit colorée par endroits.
Laisser refroidir les tartelettes sur une grille puis les retirer délicatement des moules
Servir le jour même à température ambiante
Ou réfrigérer et amener à température ambiante avant de servir
Cette recette est basée sur une recette de Nick Malgieri de "A Bakers Tour".
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