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Truffes Bourbon Street

Bourbon Street Truffles

Ingrédients

  • ½ crème fouettée épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à soupe de café de culture Bourbon Street finement moulu
  • 8 oz de chocolat mi-sucré ou doux-amer, finement haché
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 à 2 cuillères à soupe de Bourbon (à votre goût)

Directions:
  • . Mélangez la crème, le sirop de maïs et le café dans une casserole et portez à ébullition à feu doux.
  • .Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes puis incorporez le chocolat en fouettant.
  • Transférer dans un bol propre, incorporer la cannelle et le bourbon et laisser refroidir à 80 degrés (cela peut prendre 2-3 heures).
  • . Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, à l'aide d'un batteur électrique.
  • . Empilez le mélange dans une poche à douille munie d'un tube uni de ½"
  • . Disposez des boules de ¾" sur un plat tapissé de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins une heure.
  • Pour le revêtement :
  • . 12 oz de chocolat mi-sucré ou aigre-doux haché
  • . 1 à 2 tasses de chocolat à boire Signature The Cultured Cup , pulsé au robot jusqu'à ce qu'il soit finement moulu
  • . Faire fondre le chocolat et laisser refroidir à environ 80 degrés (cela peut prendre 2-3 heures)
  • . Placez le chocolat à boire The Cultured Cup Signature Drinking Chocolate sur une assiette plate.
  • . Tremper les centres de truffes dans le chocolat fondu et rouler dans le chocolat à boire pour enrober les truffes
  • . Placer sur une plaque à pâtisserie - et laisser prendre
  • . Disposez les truffes dans des caissettes en papier bonbon.
  • . Ces truffes se conservent jusqu'à une semaine si elles sont conservées dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
  • . Placer sur une plaque à pâtisserie - et laisser prendre
  • Cette recette est basée sur la recette TRUFFES ESPRESSO en CHOCOLAT de Nick Malgieri

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