Calissons

Ingredientes

Base de caramelo de almendras

• 3 tazas de harina de almendras
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de mermelada de albaricoque
• ¾ taza de tiras de cáscara de naranja confitada

Glaseado

• 1 ½ tazas de azúcar glass
• 1 cucharadita completa de jarabe de maíz ligero
• 2 cucharadas de té fuerte Noël, Esprit de by Mariage Frères

Direcciones:

1. . Procese la harina de almendras, el azúcar, la mermelada de albaricoque y las tiras de piel de naranja en el procesador, pulsando de vez en cuando hasta que la mezcla esté bien mezclada.
2. . Convierta la 'pasta' de almendras sobre pergamino. Cubra con otra hoja de pergamino y extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 1/3 “de espesor.
3. . Retire el pergamino superior. Dejar secar durante 2 horas.
4. . Luego, con un cuchillo largo y afilado, corte en diagonal para formar diamantes. Dejar secar nuevamente durante la noche.

Hacer el glaseado

• . Combine los ingredientes del glaseado y bata hasta que quede suave.
• . La mezcla debe quedar brillante y líquida.
• . Coloque un poco del glaseado en un platillo poco profundo (hace que sea más fácil mojar solo la parte superior del caramelo)
• . Sumerja suavemente la parte superior de cada caramelo en el glaseado y colóquelo en posición vertical sobre una bandeja para que se seque. Dejar secar durante 24 horas.

• Notas: Para preparar un té fuerte, agregue 2 cucharaditas de hojas de té a ¼ de taza de agua hirviendo.
  Deje reposar durante 15 minutos y luego cuele el té. Debes tener 2 cucharadas de la infusión para la receta. Si no puede encontrarla localmente, la cáscara de naranja confitada está disponible en Amazon.

Esta receta fue adaptada para la Copa Cultivada por Kyra Effren del tradicional Callison d'Aix de Provenza.

Derechos de autor La copa culta